Tar Pau Nation: Sup ayam dan perut babi Chef Sham dan trotter babi cuka adalah masakan klasik Kanton, Berita Makanan & Berita Utama

Tar Pau Nation: Sup ayam dan perut babi Chef Sham dan trotter babi cuka adalah masakan klasik Kanton, Berita Makanan & Berita Utama


Setelah berbulan-bulan memesan pengiriman makanan, Anda belajar mengidentifikasi apa yang paling baik bertahan dalam perjalanan ke rumah Anda, terutama jika restoran itu tidak berada di lingkungan Anda.

Sup dan semur termasuk dalam daftar hidangan ini. Mereka tidak hanya mempertahankan rasa dan konsistensinya untuk waktu yang lama, tetapi juga dapat dengan mudah dipanaskan kembali di oven microwave atau di atas kompor. Pastikan Anda menggunakan panas rendah ke sedang, tidak tinggi, dan Anda akan menemukan makanan yang rasanya hampir sama seperti saat meninggalkan toko.

Dan jika Anda tidak bisa menyelesaikan semuanya, mereka juga bisa bertahan semalaman di lemari es.

Untuk sup dan semur, satu kios di Chinatown yang terlintas dalam pikiran adalah Chef Sham HK Vinegar Trotters, Fish Maw Pig Stomach Chicken. Nama panjangnya menjelaskan dua hidangan khasnya: trotter babi dalam cuka hitam dan sup yang diseduh dengan perut ikan, perut babi, dan ayam. Ini menjual beberapa item lainnya, tetapi dua ini adalah yang tidak boleh dilewatkan.

Chef Sham Hei – yang berusia akhir 70-an – adalah seorang imigran dari Hong Kong yang mendirikan rantai sup rebus ganda Lao Huo Tang, yang sejak itu ia jual.

Tapi, bagi saya, Sup Ayam Perut Ikan Babi ($8,40) dari warungnya saat ini adalah yang terbaik. Kaldunya seperti susu dan memiliki rasa yang kaya, hasil dari rebusan daging babi dan tulang ayam selama berjam-jam. Itu tidak pedas, yang merupakan hal yang baik dengan sup yang begitu kaya karena bumbunya hanya akan merusaknya.

Porsi untuk satu orang dilengkapi dengan perut ikan goreng dan perut babi dalam jumlah banyak yang empuk namun tetap menggigit. Dua potong paha ayam itu keras seperti induk ayam tua, tapi jangan anggap itu sebagai keluhan. Mereka adalah apa yang dibutuhkan untuk sup Kanton karena rasanya yang superior.

Chef Sham tidak memerlukan pesanan minimum, tetapi masuk akal untuk memesan satu atau dua hidangan lagi untuk memaksimalkan biaya pengiriman. Lagi pula, semangkuk sup saja tidak mungkin membuat siapa pun kenyang.

The Hong Kong Vinegar Pig Trotters ($8,40) merupakan hidangan kedua yang luar biasa. Rasanya sempurna, dengan cuka dan gula yang sangat seimbang, Anda bisa meminumnya sendiri. Ada sekitar enam potong trotter – beberapa lebih besar dari yang lain – dalam pesanan saya, ditambah telur rebus. Daging babinya enak dan keras, tapi saya bukan penggemar telur rebus, terutama yang dimasak sampai kenyal.

Saya juga tidak tertarik dengan Red Beancurd Pig Trotters ($5). Tiga potong besar trotter gemuk itu enak, tapi sausnya berair, lebih seperti sup daripada rebusan yang kuharapkan. Rasa juga bisa lebih kuat. Warna merah cerah hidangan ini juga agak membingungkan karena saya tidak bisa membayangkan dari mana asalnya. Ini tentu bukan dari kembang tahu, yang memiliki nada yang jauh lebih dalam.


Chef Sham HK Vinegar Trotters, Fish Maw Pig Perut Ayam

02-007 Chinatown Complex Food Centre, 335 Smith Street, telp: 8222-9212

Cara memesan: Kunjungi situs web Chef Sham. Tidak ada minimal order.

Biaya pengiriman: Dihitung pada saat check-out. Saya membayar $10,60 ditambah biaya layanan $1,66.

4 dari 5 bintang


Dipublikasikan oleh : Toto SGP

About the author