Sejarah makanan S'pore: Masa lalu ikan pari yang sederhana dan hari-hari 'ikan perjamuan' kakap merah, Singapore News & Top Stories

Sejarah makanan S’pore: Masa lalu ikan pari yang sederhana dan hari-hari ‘ikan perjamuan’ kakap merah, Singapore News & Top Stories


SINGAPURA – Kakap merah dan ikan pari, dua spesies makanan laut yang menjadi favorit kuliner Singapura saat ini, sangat berbeda pada tahun 1800-an hingga awal 1900-an.

Kakap adalah “ikan perjamuan” yang mahal saat itu, sementara daging ikan pari tidak disukai karena bau seperti amonia yang dikeluarkan beberapa jam setelah ditangkap, jadi kemungkinan besar dikonsumsi terutama oleh orang miskin karena harganya murah.

Saat ini, harganya sama, dengan ikan kakap merah yang biasa digunakan dalam gulai kepala ikan dan ikan pari yang dipanggang dan disajikan dengan sambal.

Perkembangan dalam industri perikanan telah membuat kedua barang tersebut dapat diakses oleh lebih banyak orang selama bertahun-tahun, kata para peneliti pada lokakarya virtual tentang sejarah makanan Singapura bulan lalu, yang diselenggarakan oleh Yale-NUS College.

Dr Geoffrey Pakiam, seorang peneliti di ISEAS – Pusat Penelitian Sejarah Temasek Institut Yusof Ishak, mengatakan bahwa sejak 1950-an, perkembangan desain perahu modern, alat tangkap dan teknik penempatan ikan memungkinkan penangkapan ikan dilakukan lebih dalam dan lebih jauh dari Singapura, meningkatkan hasil dan menurunkan harga kakap merah.

Sebuah daftar harga tahun 1922 di sebuah surat kabar mencantumkan ikan kakap segar dengan harga 52 sen per kati, sekitar lima kali lipat harga daging ikan pari. Namun, pada pertengahan 1950-an, harga ikan kakap merah sebanding dengan harga ikan pari.

Memancing lebih jauh di lepas pantai berarti nelayan harus membekukan hasil tangkapan untuk mengawetkannya lebih lama. Namun, konsumen kaya terbiasa membeli ikan yang ditangkap dari perairan yang lebih dekat yang terkadang masih hidup saat dijual.

Studi ritel dari tahun 1950-an mengatakan konsumen menemukan ikan beku sulit diterima karena mata merah dan daging mengeras membuat mereka tampak basi. Ikan kakap merah beku yang tiba di sini pada 1950-an dan 1960-an tidak langsung laris meski harganya lebih murah, kata Dr Pakiam.

Inez Alsagoff, lulusan studi lingkungan dari National University of Singapore, mengatakan dalam kasus ikan pari, peningkatan teknik penangkapan ikan seperti pukat berarti lebih banyak dari mereka dibawa ke pantai, sementara teknologi pendinginan di kapal memungkinkan mereka tiba di pasar dengan lebih segar. daripada sebelumnya.

Bagaimana konsumen di sini akhirnya mengatasi keengganan mereka terhadap makanan beku masih belum jelas, meskipun Dr Pakiam mencatat bahwa restoran yang sadar biaya telah mulai menyajikan ikan kakap merah dalam hidangan mereka, termasuk kari kepala ikan, pada pertengahan 1960-an.

Kampanye “makan ikan beku” yang dipimpin pemerintah pada akhir 1970-an, ditambah dengan lemari es yang menjadi umum di rumah tangga, juga membentuk selera di seluruh spektrum sosial, katanya.

Kapan dan bagaimana sambal pari menjadi makanan utama jajanan di sini tidak diketahui.

Asisten peneliti Yale-NUS College Kathy Poh mengatakan resep dari tahun 1950 memasangkan daging ikan pari dengan bumbu yang rasanya lebih kuat seperti sayuran yang diawetkan.

Ini menunjukkan bahwa daging ikan pari mungkin tidak pernah dimakan karena rasanya, kata Ms Poh, yang menggambarkan daging yang dimasak dengan saus sambal sebagai “kanvas yang dimaksudkan untuk menampilkan rasa bumbunya”.

Memperhatikan bahwa kakap merah dibudidayakan hari ini, Dr Pakiam mengatakan peningkatan konsumsi ikan dari waktu ke waktu “juga merupakan kisah masyarakat modern”, yang mencerminkan ambivalensi konsumen dan kemudian meningkatnya penerimaan makanan beku.

Semua enam sesi lokakarya tersedia untuk dilihat di saluran YouTube Yale-NUS College.


Dipublikasikan oleh : Togel Singapore

About the author