Mirazur pop-up di Singapura ditahan, Food News & Top Stories

Mirazur pop-up di Singapura ditahan, Food News & Top Stories


Pembatasan Covid-19 terbaru telah menggagalkan munculan Mirazur yang sangat dinantikan di Mandala Club khusus anggota.

Saat ini menduduki peringkat No. 1 dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia, Mirazur adalah restoran berbintang tiga Michelin di Menton, Prancis.

Dine-in berjalan sesuai rencana Jumat lalu dan kemarin – dua hari pertama dari residensi tiga bulan.

Pemesanan yang terpengaruh sebagai akibat dari langkah-langkah yang diperketat – makan di dalam tidak diizinkan hingga 13 Juni – akan dialokasikan kembali di kemudian hari, kata kepala eksekutif Mandala Group Ben Jones, 41. Rencana juga sedang dilakukan untuk memperpanjang masa tinggal setelah 11 Agustus. tanggal akhir.

“Tim Mandala secara aktif mengerjakan langkah-langkah segera, dengan mempertimbangkan berbagai kemungkinan ke depan, dan akan mengumumkan pengaturan alternatif sesegera mungkin,” kata Jones, yang memantau dengan cermat situasi pandemi yang berkembang.

Mr Matthias Phua seharusnya menghadiri pop-up pada 26 Mei dengan dua orang teman, salah satunya adalah anggota Klub Mandala. Pendiri toko kue Pantler mengatakan bahwa dia dan temannya akan mengubah rencana makan mereka sambil menunggu informasi lebih lanjut dari klub.

Dia berkata: “Sangat disayangkan pembatasan baru telah memengaruhi munculan Mirazur ini, terutama ketika timnya dari luar negeri sudah ada di sini. Kami harus mencoba yang terbaik untuk menunjukkan dukungan di masa-masa sulit ini, tidak hanya untuk munculan ini tetapi untuk semua bisnis, besar atau kecil, yang terpengaruh.

Hampir 9.800 kursi telah dijual kepada pengunjung yang telah melakukan reservasi untuk tiga menu pertama di pop-up. Lebih banyak kursi akan dirilis untuk menu keempat. Makan siang enam menu dihargai $ 388 ++, sedangkan makan malam sembilan menu berharga $ 488 ++.

Pembatasan terbaru menambah drama seputar pop-up.

Awalnya ada kehebohan atas berita bahwa chef-patron Mirazur, Mauro Colagreco akan berada di kota hanya selama dua minggu, bukan tiga bulan. Itu tidak membantu bahwa rencana perjalanannya yang dikontrol ketat tidak memungkinkan dia untuk berinteraksi dengan pengunjung atau melakukan wawancara tatap muka dengan media.

The Business Times (BT) bulan lalu melaporkan bahwa beberapa anggota yang membeli tiket untuk acara tersebut meminta pengembalian uang.

Mr Jones tidak memberikan nomor, tetapi mengatakan tidak ada lagi tuntutan untuk pengembalian uang setelah artikel BT diterbitkan.

Dia menambahkan: “Meskipun ada sejumlah anggota yang meminta kejelasan seputar kehadiran Mauro, mereka adalah minoritas.”

Setelah periode persiapan awal untuk residensi, chef Colagreco akan kembali ke Menton, Prancis, untuk membuka kembali Mirazur pada 9 Juni. Restoran terkenal telah ditutup karena pandemi Covid-19.

Melalui tanggapan email ke The Sunday Times pada waktunya di sini, koki Argentina berusia 44 tahun itu berkata: “Saya akan membagi waktu saya antara (Singapura dan Prancis) untuk dapat terhubung kembali dengan tim saya di Prancis dan mendukung itu setelah bulan-bulan yang panjang ditutup. “

Pop-up dijalankan oleh tim beranggotakan 12 orang dari Mirazur, termasuk kepala chefnya Luca Mattioli, dan chef eksekutif Mandala Club, Reuben Davis.

Kediaman mengambil alih Restaurant Kin dan Clan Cafe, keduanya di lantai pertama dari Mandala Club yang baru saja diganti namanya, yang sebelumnya dikenal sebagai Straits Clan.

Menu Mirazur terinspirasi oleh dan mencerminkan “empat alam semesta” – daun, bunga, akar, dan buah – yang sejalan dengan kalender lunar dan pengaruh posisi bulan pada tumbuhan di taman.

Dengan lebih banyak waktu tersedia untuk penelitian dan pengembangan, Mr Jones mengatakan menu terakhir akan “benar-benar unik” dalam hal mewakili pengaruh dan bahan-bahan Singapura.

Untuk membantu perencanaan menu, produk dan makanan lokal dikirim ke tim Mirazur untuk diambil sampelnya selama pemberitahuan tinggal di rumah.

Herbal dan sayuran dari pertanian perkotaan Edible Garden City digunakan dalam hidangan, bersama dengan babi guling dari restoran Cina Man Fu Yuan di InterContinental Singapura, kata chef Colagreco.

Misalnya, menu daun menampilkan mille-feuille daun salad dan rumput laut. Domba confit diganti dengan babi guling dan bermacam-macam daun termasuk bayam Okinawa dari Edible Garden City, serta daun kari dan daun wolfberry.

Chef Colagreco juga bekerja sama dengan pembuat pangsit pengrajin lokal One Kueh At A Time – yang diperkenalkan saat dia dalam perjalanan ke Singapura – untuk hidangan lain.

Studio desain botani lokal This Humid House membuat karangan bunga dan mengawasi desain interior untuk melengkapi temanya, sementara konsultan seni yang berbasis di Singapura, The Artling, mengatur karya seninya.

Tentang bagaimana pandemi memengaruhi pop-up, chef Colagreco berkata: “Saya memilih untuk hidup dalam harapan, bukan ketakutan. Tentu saja, ada tantangan, tetapi saya ingin fokus pada sisi positif, merayakan gastronomi, dan menghadirkan yang luar biasa pengalaman ke Singapura.

“Saat ini, rencana semua orang terus berubah karena pandemi. Saya kira kami akan menjadi lebih mudah beradaptasi dan fleksibel di masa depan.”


Dipublikasikan oleh : Toto SGP

About the author