Di meja koki Natal, Berita Perjalanan & Cerita Teratas

Di meja koki Natal, Berita Perjalanan & Cerita Teratas


Saya orang Natal – rasa seperti kayu manis, pala, dan udang panggang mengingatkan saya pada sebulan memanggang dan berpesta bersama keluarga saya di bawah terik matahari Australia dengan bir di atas es, dan pavlova lembut empuk berisi mangga Australia dan markisa. dingin di lemari es.

Apakah ada hari libur lain yang dirayakan secara luas di seluruh dunia? Di belahan bumi selatan, Sinterklas memakai celana pendek. Di Skandinavia, St Nicholas yang dibundel berlari di atas kereta luncur.

Meskipun liburan bersifat religius dan bahkan jika Anda bukan pengunjung gereja, sulit untuk tidak menikmati perayaan.

Saat saya menghidupkan kembali kenangan akan keceriaan Natal, saya senang bahwa di luar apartemen kecil saya di Swiss, saya melihat para pria pemetik ceri memasang lampu Natal besar berbentuk kepingan salju palsu.

Tumbuh di Australia, saya selalu menginginkan Natal putih – duduk di dekat perapian sambil memanggang marshmallow dan minum eggnog, dengan penyanyi bernyanyi di luar rumah saya.

Sayangnya, ketika saya pertama kali pindah ke Eropa dan merayakan Natal pertama saya di salju setinggi lutut, saya tidak dapat menemukan udang berukuran layak dan menyesal menginginkan Natal yang tidak melibatkan rasa musim panas dan keluarga saya mengenakan celana pendek.

Meskipun Natal mungkin terlihat berbeda tahun ini – sayangnya Jerman telah membatalkan banyak pasar Natal ikonik – saya menolak agar Natal terpotong oleh pandemi.

Teman-teman saya, koki populer dari seluruh dunia, merasakan hal yang sama.

Di sini, saya membawa pembaca dalam perjalanan singkat untuk menemukan tradisi makanan Natal, dengan juru masak favorit saya sebagai pemandu kami. Mereka juga menjelaskan apa yang akan ada di meja Natal mereka tahun ini.

Kami mungkin akan dihukum pada tahun 2020, tetapi kami masih dapat memiliki Yuletide yang menginspirasi. Jadi, Selamat Natal, Joyeux Noel dan Glaedelig Jul.

• Berbasis di Eropa, Michelle Tchea kelahiran Australia adalah penulis Chefs Collective dan menulis tentang makanan, anggur, dan perjalanan.


1 DENMARK

Rasmus Koford, koki bintang tiga Michelin di Kopenhagen yang menggunakan bahan-bahan dari lingkungan alami restorannya, Geranium

Salah satu hidangan favorit liburan musim dingin saya adalah nissegrod, yaitu bubur nasi yang dimasak dengan susu dan vanila lalu diberi gula kayu manis.

Saya ingat makan ini setiap musim dingin sebagai seorang anak dan saya suka membuatnya bersama anak-anak saya hari ini. Ini hangat, manis, dan sangat lezat.

Di meja Natal saya: Untuk keluarga saya, saya akan melayani risalamande, yang juga akan dilayani oleh kebanyakan keluarga Denmark.

Untuk hidangan Natal tradisional ini, Anda mengambil sisa nissegrod dari hari sebelumnya dan memasukkan krim kocok dan almond cincang. Disajikan dingin dengan saus ceri hangat.

Terkadang, orang akan memasukkan satu buah almond ke dalam bubur. Siapa pun yang mendapat sajian dengan almond memenangkan hadiah khusus.

2 SWEDIA

Erik Videgard, seorang pemilik restoran yang bertanggung jawab untuk memperkenalkan masakan Sichuan ke Swedia

The Swedish “Julbord” (Christmas Table) adalah perpaduan tradisional yang diperluas. Di atas meja ada acar ikan haring sebanyak 20 cara.

Di sebuah restoran, Meja Natal tradisional akan terdiri dari hingga 120 hidangan untuk dimakan dalam lima sampai enam “putaran” dimulai dengan ikan haring dan diakhiri dengan meja makanan penutup yang besar.

Hidangan lainnya termasuk ham panggang lambat (favorit saya), telur dengan telur vendace dan godaan Jansons, yang merupakan rebusan kentang alumette panggang, krim kental dan ikan teri. Tentu saja, ada juga bakso Swedia.

Di meja Natal saya: Mungkin babi Cina dengan tumis daun bawang dan kecap aromatik yang manis.

Untuk hidangan penutup, klenater atau irisan adonan yang digoreng, dipotong dan dipilin, disajikan dengan cloudberry dan krim kocok.

3 PORTUGAL

Joao Rodrigues, yang berbasis di Lisbon, terkenal dengan menu kontemporer darat dan lautnya

Makanan favorit saya selama Natal adalah roupa velha. Hidangan tradisional ini, terutama dari selatan Portugal, dibuat dengan bacalhau (ikan cod) dan kentang, kubis, telur, wortel – semuanya direbus pada malam Natal. Roupa velha diterjemahkan menjadi “pakaian tua” dan itu adalah makanan yang menenangkan.

Nenek saya dulu membuat pasteis de bacalhau atau gorengan ikan kod. Mereka sangat bagus sehingga mereka tidak pernah punya cukup waktu untuk pergi ke meja.

Jadi dia mengeluh tentang hal itu sepanjang hari dan kami akan tertawa dan memeluknya, mengatakan itu adalah kesalahannya sehingga dia membuat mereka terasa begitu enak.

Di meja Natal saya: Saya sudah makan bayi kambing panggang dalam oven kayu dengan kentang dan bawang sejak saya masih kecil dan akan melakukannya tahun ini seperti biasa.

Ayahku membuat roupa velha, dan dia tidak akan membiarkan orang lain melakukannya. Jadi saya akan membuat kambing panggang sesuai dengan tradisi.

4 RUSIA

Igor Grishechkin, seorang bintang kuliner yang sedang naik daun, menghadirkan resep tradisional dengan sentuhan modern dan eklektik ke restorannya, CoCoCo di St Petersburg

Bagi kebanyakan orang Rusia, perayaan Tahun Baru lebih megah dan atmosfer daripada Natal. Natal, yang lebih merupakan hari libur religius, dirayakan pada 7 Januari.

Selama masa kanak-kanak saya, saya akan mengatakan bahwa hidangan liburan favorit saya adalah angsa atau bebek panggang dengan apel Antonov.

Ada berbagai macam makanan penutup yang kami buat untuk liburan, misalnya cinnamon rolls, fruit jelly, wafer rolls, cockerel-shaped lollipop dan “anthill cake” yang bentuknya seperti tempat tinggal semut hutan.

Di meja Natal saya: Untuk keluarga saya, saya akan membuat bebek panggang dan kentang tumbuk karena anak-anak saya menyukainya.

Saya juga akan memasak salad Olivier tradisional. Versi saya akan disiapkan dengan daging babi rebus dingin, mentimun barel, dan aioli buatan sendiri dengan bawang putih panggang.

Juga, saya akan menyajikan sayuran yang difermentasi. Setiap keluarga Rusia memiliki resep kubis yang difermentasi, acar tomat, dan jamur asin sendiri – sangat cocok dengan vodka.

5 BOLIVIA

Andres Marcelo Urresti Ferrel, koki Bolivia yang tinggal di Mesir, suka memasak dari hati dengan resep yang terinspirasi oleh neneknya

Berasal dari keluarga Katolik tradisional yang penuh kasih, kami berkumpul setiap Natal di rumah kakek-nenek kami untuk perayaan besar.

Mejanya akan menjadi pajangan, dengan nenek, ibu, dan bibi kita berlomba untuk melihat siapa yang bisa menyiapkan hidangan paling enak.

Siksaan bagi kita semua, karena kita harus menunggu hingga 30 menit sebelum tengah malam sebelum diizinkan untuk makan makanan lezat seperti cunape, yang merupakan roti keju tradisional Bolivia, dan empanadas de pollo, yaitu pangsit roti isi ayam.

Di meja Natal saya: Saya akan mencoba meniru resep ibu dan nenek saya, tetapi masakannya tidak pernah sama.

Namun, setiap tahun, saya akan menyantap pierna de lechon al horno (kaki babi bayi panggang) dan picana de navidad (sup daging campur tradisional).

Saya juga akan memiliki pasteles de queso, yaitu pangsit keju goreng yang paling enak disajikan dengan cokelat panas, untuk camilan terakhir kami setelah tengah malam dan setelah bertukar hadiah.

6 AFRIKA SELATAN

Nokuthula Majozi, sous chef di Rosewood Hotel dan senior pembuat pie di Holborn Dining Room di London

Natal adalah perayaan besar untuk teman, keluarga dan seluruh komunitas, dengan orang asing juga diundang untuk berbagi dalam tradisi ini.

Di Durban, Afrika Selatan, ibu dan bibi saya bangun pagi-pagi sekali untuk mulai memasak – menghasilkan banyak rasa seperti masala, jahe, bawang putih, dan kayu manis untuk hidangan vegetarian yang disebut chakalaka.

Sebagai anak-anak, kami akan sarapan sebentar dan bergegas keluar untuk bertemu anak-anak lain di lingkungan sekitar untuk bermain game tentang menari matahari dan mengubah warna.

Mengenakan pakaian baru kami, kami kemudian akan mengunjungi satu sama lain dan mengumpulkan makanan dan permen, seperti biskuit mentega, sebagai hadiah.

Di meja Natal saya: Puding malva. Terbuat dari selai aprikot, puding karamel kenyal ini disajikan panas dengan saus krim custard dalam mangkuk besar.


Dipublikasikan oleh : Toto SGP

About the author