Di tengah ketegangan dengan China, eksportir gandum Australia menarik diri dari pasar utama, Australia / NZ News & Top Stories

Dapur ‘hantu’ khusus pengiriman berkembang pesat selama pandemi, Berita Bisnis & Cerita Teratas


NEW YORK (AFP) – Anda tidak bisa makan di sana atau mengambil makanan Anda. Tapi apa yang disebut dapur hantu, yang hanya menyiapkan makanan untuk dikirim, sedang booming di Amerika Serikat selama pandemi.

Jangan mencari Firebelly Wings atau restoran Monster Mac di mana pun di Amerika karena Anda tidak akan menemukan papan nama mereka di jalan mana pun.

Sebaliknya, sayap ayam atau makaroni dan keju mereka ditemukan melalui smartphone. Merek baru, seperti lusinan merek lainnya, diciptakan hanya untuk pengiriman.

Hidangan mereka disiapkan di dapur “hantu”, ruang komersial tersembunyi yang tertutup untuk umum.

Tren ini, kadang-kadang disebut dapur “gelap”, telah ada selama beberapa tahun tetapi menikmati peningkatan besar karena penutupan akibat virus korona.

“Perilaku konsumen telah diubah oleh Covid-19,” kata juru bicara Nextbite, operator dapur hantu. “Konsumen yang tidak pernah memesan dari platform pengiriman telah mengadopsi kenyamanan tersebut.”

Restoran tutup selama berbulan-bulan, yang lain buka dengan kapasitas yang berkurang, pelanggan lebih memilih makan di rumah karena takut infeksi: semuanya mengarah pada peningkatan permintaan pengiriman.

DoorDash, platform pengiriman makanan terkemuka di AS dengan pangsa pasar 47 persen, menangani 543 juta pesanan antara Januari dan September, meningkat tiga kali lipat dari tahun lalu.

“Ini memanfaatkan banyak restoran yang telah tutup. Tetapi pada saat yang sama ada permintaan baru yang dibuat juga,” kata RJ Hottovy, direktur analisis keuangan di perusahaan konsultan restoran global Aaron Allen & Associates.

Zuul, C3, Kitchen United dan CloudKitchens, yang dipimpin oleh salah satu pendiri Uber Travis Kalanick, menawarkan dapur pemilik restoran – terkadang lengkap – bersama dengan dukungan teknis untuk mengelola pesanan dan saran dalam mengembangkan merek mereka.

Nextbite berfokus pada yang terakhir, membantu restoran mengembangkan menu baru di dapur mereka yang sudah ada.

Katering tradisional ikut serta, membuka dapur hantu dengan nama mereka sendiri dan menciptakan sajian kuliner baru.

“Semua orang mencoba mengatasi tekanan pada margin Anda,” kata Kristen Barnett, COO di Zuul yang mengelola fasilitas di New York yang menampung sembilan dapur hantu yang berbeda.

Michael Roper, CEO jaringan makanan cepat saji yang sehat, Muscle Maker Grill, mengatakan dapur gelap dapat dibuka dengan investasi US $ 75.000. Sebuah restoran bata dan mortir klasik akan berharga “antara $ 350.000 dan $ 500.000,” katanya.

‘Kenyamanan’

Dengan dapur sewaan, “Saya bisa beralih ke konsep salad, ke konsep burger. Saya bisa membuat perubahan itu cukup cepat dan semua biaya yang harus saya keluarkan pada tahap itu adalah beberapa karya seni dan mungkin mengamankan namanya,” katanya.

Zuul juga menawarkan platform pemesanannya sendiri untuk membantu restoran lebih meningkatkan margin. Ini dimaksudkan untuk menggantikan pengirim seperti DoorDash atau Uber Eats yang dapat memakan hingga 30 persen dari biaya pesanan.

Dapur hantu beroperasi tanpa perlu pelayan dan manajer untuk menjalankan restoran tradisional.

Hottovy, sang analis, mencatat bahwa sektor restoran telah bergerak menuju “model yang jauh lebih produktif” dalam beberapa tahun terakhir.

“Itu mungkin berarti lebih sedikit pekerjaan di masa mendatang,” katanya.

Restaurant Opportunities Centres United, sebuah organisasi nirlaba yang mewakili karyawan restoran, baru-baru ini memperingatkan tentang meningkatnya ketidakamanan pekerjaan di dapur hantu dibandingkan dengan gerai yang lebih tradisional.

Untuk beberapa di industri restoran, model tersebut memungkinkan mereka untuk bertahan hidup dari krisis Covid-19.

Ketika virus terkendali dan restoran bebas untuk melayani seperti yang mereka lakukan sebelumnya, Roper, eksekutif makanan cepat saji, tidak berpikir pelanggan akan berhenti memesan atau memperlambat.

“Begitu mereka tahu betapa mudahnya, makanan datang tepat waktu, panas, enak, hanya kenyamanannya, mereka akan terus melakukannya.

“Seluruh industri telah berubah,” katanya.


Dipublikasikan oleh : https://totohk.co/

About the author