Comfort Cooking: croaker kuning kukus dengan zaitun hitam asin, Berita Makanan & Berita Utama

Comfort Cooking: croaker kuning kukus dengan zaitun hitam asin, Berita Makanan & Berita Utama


SINGAPURA – Untuk ikan kukus yang berbeda, cobalah resep croaker kuning kukus dengan zaitun hitam asin ini.

Saya terinspirasi untuk membuat hidangan ini setelah melihatnya di musim pertama serial dokumenter Flavorful Origins, yang berfokus pada makanan Teochew dari Chaoshan.

Dalam episode tentang buah zaitun, buah zaitun hitam diasinkan sebelum digunakan. Zaitun hitam yang diproduksi di Chaoshan berbeda dari zaitun Mediterania – mereka panjang dan bentuknya meruncing.

Zaitun hitam asin yang diawetkan tersedia di toko-toko persediaan di sini, tetapi tidak banyak pilihan. Merk yang biasa dijual adalah Sin Guo. Atau cari zaitun hitam asin secara online. Satu botol 180g berisi sekitar 12 buah zaitun. Saya menggunakan semuanya untuk dua croaker kuning. Pada saat Anda mengaduknya, tidak banyak daging zaitun yang tersisa.

Untuk mengeluarkan aroma dan rasa buah zaitun, tumis sebentar dengan bawang putih cincang.

Pendekatan yang biasa dilakukan pada ikan kukus adalah membuang cairan di bagian bawah piring kukus, tetapi saya melewatkan langkah ini karena menurut saya cairan ini enak. Croaker kuning memiliki rasa yang ringan dan biasanya tidak memiliki bau amis yang kuat. Zaitun hitam asin juga membantu mencegah bau amis.

Setelah ikan dikukus, tuangkan minyak panas di atas topping zaitun untuk lebih melepaskan aroma buah. Alih-alih minyak goreng, saya menggunakan minyak zaitun untuk rasa buah.

Croaker kuning kukus dengan zaitun hitam asin

ST FOTO: HEDY KHOO


ST FOTO: HEDY KHOO

BAHAN

2 croaker kuning (780g)

1 sdm cuka beras putih

2 sdt garam

12 buah zaitun hitam asin (180g)

80ml minyak zaitun atau minyak goreng

3 siung bawang putih, cincang

1 buah cabai merah, iris

1 batang daun bawang (5g), iris

2 batang ketumbar (5g)

METODE

1. Gunakan pisau untuk mengikis sisa sisik dari croaker kuning.

2. Tempatkan ikan di piring yang dalam. Tambahkan cuka beras putih dan 1 sdt garam. Gosokkan campuran tersebut ke seluruh ikan. Bilas sampai bersih.

3. Tempatkan ikan dalam piring tahan panas dan gosok 1/2 sdt garam di atas kedua bagian, taburkan sebagian ke dalam rongga ikan. Berhati-hatilah untuk tidak memecahkan telur ikan atau susu di dalam rongga.

4. Tutupi piring dengan cling wrap dan masukkan ke dalam lemari es agar dingin jika Anda tidak segera memasaknya.

5. Keluarkan ikan dari kulkas. Biarkan di meja dapur 45 menit sebelum mengukus.

6. Bilas zaitun hitam asin sebentar.

7. Tempatkan buah zaitun di atas talenan. Dengan menggunakan pisau dapur, iris perlahan di sekitar bagian tengah lubang saat Anda mendorong pisau ke depan. Tarik kedua bagian zaitun dengan lembut dengan jari-jari Anda. Itu harus terlepas dengan mudah dan bersih. Buang lubangnya. Ulangi dengan sisa zaitun.

8. Iris buah zaitun secara lateral.

9. Panaskan 2 sdm minyak (30ml) dalam wajan.

10. Tambahkan bawang putih cincang dan zaitun. Tumis selama 90 detik. Menyisihkan.

11. Tiriskan kelebihan air di bagian bawah piring berisi croakers kuning.

12. Tempatkan campuran zaitun dan bawang putih tumis di atas ikan.

13. Kukus ikan selama delapan menit.

14. Dua menit sebelum akhir waktu mengukus, panaskan 50ml minyak zaitun di atas api sedang-rendah di wajan terpisah.

15. Setelah ikan dikukus, tambahkan irisan cabai dan daun bawang di atas ikan.

16. Matikan api untuk minyak dan tuangkan minyak panas ke atas ikan.

17. Hiasi dengan ketumbar dan sajikan segera.

Melayani tiga sampai empat


Dipublikasikan oleh : Toto SGP

About the author